La cuisine

" La dégustation d'un plat doit laisser un souvenir… S'il n'en reste rien dans la mémoire d'un seul convive, c'est que je me suis trompé. " 

Alain Ducasse         

La cuisine de bistrot

Bistrots, brasseries… des lieux où l’on peut savourer des plats simples et traditionnels.

Des recettes présentées au plat, en cocotte ou encore à l’assiette, pour plus de partage et de convivialité. (Re)découvrez ces plats qui ont fait la réputation de la cuisine française, revisités par Alain Ducasse.

Journées : Mercredi 18 juin, vendredi 04 juillet, mercredi 16 juillet, vendredi 5 septembre, mardi 16 septembre, samedi 4 octobre, samedi 22 novembre, mercredi 24 décembre

Demi-journées : Vendredi 11 juillet matin, jeudi 31 juillet après-midi, jeudi 28 août après-midi, jeudi 16 octobre après-midi

La cuisine légère

De la même manière que la cuisine traditionnelle ne se limite pas aux plats mijotés et lourds, nous vous démontrons que la cuisine légère n’est pas synonyme de pesage systématique des ingrédients, de cuisine insipide ou de bannissement de toute matière grasse. Apprenez à révéler les arômes de tous les produits grâce à des cuissons saines, des assaisonnements justes et des recettes harmonieuses.

Journées : vendredi 12 décembre

Journées : Jeudi 19 juin après-midi, jeudi 11 septembre après-midi

Le foie gras

Etant considéré comme le roi des produits dans la gastronomie française, il est naturel qu’un atelier soit entièrement consacré au foie gras. Aussi, l’espace d’une demi-journée ou d’une journée, venez découvrir les techniques de préparation du foie gras de canard de la terrine au mi-cuit, en passant par le poêlé, le marbré, le poché,  le gâteau de foie, etc.

Journées : Vendredi 13 juin, samedi 13 septembre, mercredi 22 octobre, samedi 13 décembre, vendredi 19 décembre

Journées : Jeudi 25 septembre matin, jeudi 6 novembre après-midi

La haute cuisine
selon Alain Ducasse

Alain Ducasse au Plaza Athénée, Le Louis XV : deux lieux magiques, deux ambiances uniques, deux cuisines d’exception. En créant ce thème, nous avons voulu vous permettre de réaliser les recettes directement issues des cuisines de nos restaurants gastronomiques parisien et monégasque ou comment apprendre une cuisine d’exception dans votre environnement domestique.

Nous conseillons ce thème à un public confirmé en raison de la technicité et du temps nécessaires à la réalisation des recettes.

Journées : Samedi 21 juin, vendredi 25 juillet, mercredi 3 septembre, vendredi 12 septembre, vendredi 3 octobre, mercredi 8 octobre, mardi 21 octobre, mercredi 12 novembre, mercredi 26 novembre, samedi 20 décembre

Demi-journées : Jeudi 03 juillet après-midi, mardi 08 juillet matin, jeudi 17 juillet après-midi, jeudi 28 août matin, jeudi 25 septembre après-midi, jeudi 6 novembre matin, jeudi 27 novembre après-midi

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