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" La dégustation d'un plat doit laisser un souvenir… S'il n'en reste rien dans la mémoire d'un seul convive, c'est que je me suis trompé. "
Alain Ducasse
Cuisine sous influences
Partez découvrir la cuisine multiethnique et offrez vous le plus dépaysant des voyages, entre Moyen orient et Extrême Orient. “Liberté, métissage et curiosité” sont les maîtres mots de cette cuisine. Apprenez à marier notre savoir-faire aux produits du monde entier et à utiliser des techniques de cuissons variées et dépaysantes.
Journées : Vendredi 10 octobre (Extrême Orient)
Demi-journées : Jeudi 24 juillet matin (nouveau monde), jeudi 16 octobre matin (moyen orient), jeudi 23 octobre matin (extrême orient), jeudi 4 décembre après-midi (extrême orient)
Mises en bouche & Finger Food
Tapas, mises en bouche, mini-entrées, la finger food est aujourd’hui devenue incontournable. Venez découvrir les secrets du grignotage chic, ou comment manger en se passant de couverts.
Journées : Mardi 22 juillet, mercredi 29 octobre, samedi 29 novembre
Demi-journées : Jeudi 03 juillet matin, mardi 15 juillet matin, jeudi 4 septembre après-midi, jeudi 9 octobre matin, jeudi 30 octobre après-midi, jeudi 18 novembre matin, jeudi 4 décembre matin
Pasta et riso
Au programme, pâtes sèches ou artisanales, riz Carnaroli ou Arborio et une source inépuisable de recettes aussi différentes que savoureuses. Pour apprendre à maîtriser la cuisson d’un risotto ou d’une pâte, il est nécessaire de se plonger dans le patrimoine de cette cuisine « du pauvre ». Ce sont donc les secrets du mantecato et de la cuisson à court mouillement que nous vous proposons dans cette escale italienne.
Journées : Mercredi 09 juillet, mercredi 1er octobre
Demi-journées : Jeudi 9 octobre après-midi, jeudi 11 décembre matin
Poissons & crustacés
De la préparation préalable à la cuisson, le travail de produits très fragiles comme les poissons nécessite une précision quasi-professionnelle. Il en va de même pour tous les crustacés. Parce que connaître un produit, c’est savoir le préparer de A à Z, nous vous proposons cette exploration du monde marin en gastronomie.
Journées : Samedi 14 juin, vendredi 27 juin, samedi 19 juillet, vendredi 29 août, vendredi 19 septembre, mardi 30 septembre, samedi 25 octobre, mardi 4 novembre, samedi 6 décembre
Demi-journées : Jeudi 12 juin matin, jeudi 26 juin après-midi, jeudi 10 juillet matin, samedi 12 juillet matin, mardi 9 septembre matin, jeudi 2 octobre après-midi, jeudi 30 octobre matin, jeudi 13 novembre matin, jeudi 20 novembre après-midi
Volailles & viandes
Même si le travail de préparation des viandes, préliminaire à leur cuisson, peut sembler moins important que pour les poissons, il n‘en est pas moins indispensable. De plus, la qualité d’une viande cuite dépend de sa couleur, de sa jutosité, de sa tendreté et de son goût. Ainsi, acquérir une maîtrise totale des températures et des modes de cuisson, de la cocotte en fonte à la broche en passant par une cuisson au four, relève d’un travail précis et minutieux. Tout peut se décliner : bœuf, agneau, veau, poulet, canard…
Journées : Mercredi 23 juillet, samedi 30 août, mercredi 17 septembre, vendredi 17 octobre, samedi 15 novembre, mercredi 10 décembre
Demi-journées : Jeudi 12 juin après-midi, jeudi 10 juillet après-midi, jeudi 11 septembre matin, mardi 14 octobre matin, jeudi 20 novembre matin, jeudi 18 décembre après-midi
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