La cuisine

" La dégustation d'un plat doit laisser un souvenir… S'il n'en reste rien dans la mémoire d'un seul convive, c'est que je me suis trompé. " 

Alain Ducasse         

Autour du cèpe

Le roi des champignons de nos sous-bois arrive avec les premières pluies de fin d’été. Plus abordable que la truffe et tout aussi savoureux … Le cèpe vous dévoile tous ses arômes et peut être décliné sous toutes les formes possibles : mise en bouche, entrée, plat ou garniture. Deux dates pour découvrir ce champignon plein de surprises.

Journées : Mardi 7 octobre

Demi-journées : Jeudi 18 septembre après-midi

Le cèpe étant un produit rare et fragile, ce thème est susceptible d’être supprimé en fonction de la qualité de la cueillette.

Tout l'art du Brunch

« Between Breakfast and Lunch » : traduisez « Entre le petit déjeuner et le déjeuner ». Telle était la vocation originelle du brunch. L’adaptation à la culture et au mode de vie à la française en a fait le repas favori des lève-tard du dimanche et c’est pour cette raison qu’il est aujourd’hui consommé en début d’après-midi ! Au programme : salades sucrées et salées, scones, pancakes, toast, l’œuf sous toutes ses formes et tous les incontournables qui ont fait le succès du brunch… Alors, pourquoi aller au restaurant si vous pouvez faire aussi bien chez vous ?

Journées : Samedi 20 septembre

Demi-journées : Mardi 23 septembre matin

Bases, sauces et condiments

Fond blanc de volaille, jus de veau, fumet de homard, fond brun mais aussi sauces gribiche, Albufera, Périgueux… la liste des bases est tellement importante qu’il faut plusieurs années d’apprentissage pour les maîtriser. Au cours de cet atelier, nous vous proposons d’apprendre à réaliser et utiliser les bases et sauces essentielles pour évoluer dans votre cuisine et avec votre matériel. Une excellente première formation et découverte de la philosophie culinaire d’Alain Ducasse.

Journées : Samedi 28 juin, mercredi 27 août, samedi 6 septembre, samedi 18 octobre, vendredi 14 novembre, mardi 9 décembre

Demi-journées : Jeudi 18 septembre matin, mardi 28 octobre matin, jeudi 18 décembre matin

Menu de saison

La cuisine, c’est 60% le produit et 40% la technique ! Travaillez des produits de saison pour élaborer un repas, depuis l’entrée jusqu’au dessert. Un moyen simple et original de recevoir en fonction des saisons.

Journées : Mardi 24 juin, vendredi 18 juillet, samedi 5 juillet, mardi 2 septembre, samedi 11 octobre, mercredi 5 novembre, vendredi 5 décembre

Demi-journées : Jeudi 31 juillet matin, jeudi 4 septembre matin, jeudi 23 octobre après-midi, jeudi 13 novembre après-midi, jeudi 27 novembre matin, mardi 16 décembre matin

Classiques du sud

Natif des Landes et révélé à Monaco, Alain Ducasse a toujours aimé travailler les produits du sud de la France, d’une exceptionnelle qualité. C’est un voyage culinaire de la côte atlantique à la Méditerranée que nous vous proposons, à la découverte des produits, des saveurs et de l’identité de la France méridionale.

Journées : Mercredi 25 juin, mardi 1er juillet, samedi 26 juillet, samedi 27 septembre, vendredi 21 novembre

Demi-journées : Mardi 17 juin matin, jeudi 24 juillet après-midi, jeudi 2 octobre matin, mardi 2 décembre matin,  jeudi 11 décembre après-midi

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